Berenjenas rellenas con arroz

Cortá las berenjenas por la mitad y llevalas al horno para cocinar. Luego retiralas y retirá el centro para hacer el relleno. Cociná el arroz, picá la cebolla, los tomates, el pimiento y la pulpa de la berenjena. Escurrí los champignones y cortalos en láminas. Poné a calentar aceite en una sartén y agregá la cebolla, luego el tomate, berenjena y por último los champignones. Condimentá. Cuando tengas listo el arroz, mezclalo con la otra preparación. Rellená las berenjenas y por encima ponele queso rallado para gratinar. Llevá al horno hasta que se calienten y serví.

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