Charlotte helado de maracuyá

Charlotte de maracuyá:
1. En una ollita, colocar las yemas, el azúcar y el maracuyá.
2. Cocinar a fuego bajo, mezclando constantemente hasta que espese y se vea el fondo de la olla (82oC).
3. Pasar a un bowl y batir con batidora eléctrica hasta que se enfríe por completo.
4. Por otro lado, hidratar la gelatina en el agua. Es importante agregar la gelatina al agua en forma de lluvia sin dejar de batir para que no se hagan grumos. Luego, activar la gelatina en un baño María o en el microondas por 30 segundos. Mezclar bien.
5. Agregar un poquito del batido a la gelatina, para equiparar densidades. Luego, integrar esta mezcla con el resto del batido.
6. Por otro lado, batir la crema de leche fría a medio punto, es decir hasta que esté ligeramente firme.
7. Agregar la crema batida con movimientos envolventes al batido inicial, es decir despacio y cuidando el aire.

Armado y decoración:
1. Preparar una cintura de 20 a 22 cm de diámetro con film en la base y 1 tira de acetato en los bordes para que no se peguen las vainillas.
2. Cortar la base de las vainillas para que queden planas y puedan quedarse paradas.
3. Colocar las vainillas en el perímetro del molde.
4. Colocar vainillas para hacer la base del charlotte y presionar. Es importante que toda la base quede cubierta con vainillas.
5. Verter el charlotte en el molde hasta la mitad de la altura del molde.
6. Colocar otra capa de vainillas.
7. Verter el resto del charlotte.
8. Llevar al freezer por mínimo 8 horas. Lo ideal es hacer la torta de un día para otro.
9. Desmoldar y decorar con crema batida y pulpa de maracuyá.

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