Rehogá la cebolla y el morrón en un poco de aceite hasta que estén tiernos.
Sumá el atún desmenuzado y el tomate. Cociná 2-3 minutos y salpimentá.
Apagá el fuego, incorporá el huevo duro picado y dejá enfriar.
Armá las empanadas, cerralas con repulgue y horneá hasta que estén doradas (o freí si preferís).