Helado de Maracuyá

Hacé un almíbar calentando el azúcar con el agua hasta que haga burbujas. Batí las claras con una cucharada de azúcar hasta formar un merengue. Sin dejar de batir agregá el almibar de a poco hasta que el merengue tome temperatura ambiente. Hidratá la gelatina en 35 cc de agua y fundirla con calor. Mezclá la gelatina con la pulpa de maracuyá e incorporá el merengue en forma envolvente, luego la crema batida a medio punto. Colocá todo en un recipiente y llevá al congelador hasta que tome consistencia firme.