vlovas
100 g de claras (aprox. 3 claras)
100 g de azúcar común
100 g de azúcar impalpable
Relleno
200 g de dulce de leche repostero
300 g de crema de leche bien fría
30 g de azúcar
Ralladura de 1 limón
Terminación
100 gr de arándanos para repostería Bahía
100 g de arándanos enteros Bahía, escurridos
100 g de frutillas enteras Bahía, escurridas
Hojitas de menta fresca c/n
Antes de comenzar, para que todas las pavlovas queden del mismo tamaño, marcá discos de 8–9 cm de diámetro sobre un papel manteca. Enmantecá apenas una placa, colocá el papel con el lado marcado hacia abajo (para que no manche) y volvés a enmantecar suavemente. Reservá en la heladera.
Batí las claras con batidora eléctrica hasta que empiecen a espumar. En ese momento, agregá el azúcar común en forma de lluvia, sin dejar de batir.
Continuá batiendo hasta lograr picos firmes pero apenas flexibles.
Con una espátula de goma y movimientos envolventes, incorporá el azúcar impalpable previamente tamizada, en dos tandas.
Colocá la preparación en una manga y formá las pavlovas sobre la placa, comenzando con un espiral desde el centro y levantando levemente los bordes para crear una cavidad. También podés hacerlo con dos cucharas.
Llevá a horno bajo (80–90 °C) durante 60 a 70 minutos, según el tamaño. Deben quedar blancas, secas y crocantes por fuera, y húmedas por dentro.
Apagá el horno, dejá enfriar por completo y recién ahí despegá las pavlovas.
Batí la crema de leche fría junto con el azúcar y la ralladura de limón hasta que quede bien firme.
Al momento de servir (para que no pierdan su crocancia), rellená cada pavlova con una capa de dulce de leche y, por encima, una cucharada generosa de crema batida.
Terminá con frutillas y arándanos Bahía, y decorá con hojitas de menta fresca.
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