Pavlova con frutillas y arándanos

Pavlovas:
1. Antes de empezar, para hacer todas las pavlovas del mismo tamaño, podés marcar discos del tamaño deseado (en este caso 8/9 cm de diámetro) sobre un papel manteca. Luego, levemente enmantecar la placa a utilizar, colocar el papel marcado del otro lado para que la tinta no manche y enmantecar por arriba. Reservar en la heladera. Si no contás con papel manteca, podés utilizar láminas antiadherentes, como por ejemplo de silicona.
2. Batir con batidora eléctrica las claras hasta que comiencen a espumar. Ahí
empezar a agregar el azúcar común en forma de lluvia.
3. Batir hasta obtener picos firmes pero un poco flexibles.
4. Con espátula de goma y movimientos envolventes (despacio), agregar el azúcar impalpable, previamente tamizada, en dos partes.
5. Manguear las canastitas, comenzando con el espiral de la base por el centro y luego creciendo en los bordes. Otra forma, es hacer las canastitas con la ayuda de dos cucharas.
6. Secar en horno bajo, a 80/90°C durante 60-70 minutos, para este tamaño. Deben quedar blancas, crocantes por fuera y húmedas por dentro.
7. Dejar enfriar por completo y luego despegar.

Relleno:
1. Batir la crema de leche fría con el azúcar y la ralladura de limón, hasta que esté bien firme.
2. Al momento de consumir (para que no pierdan su crocancia), rellenar las
canastitas con crema, arándanos para repostería, arándanos enteros y frutillas enteras.
3. Finalizar con unas hojitas de menta.

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