Risotto de champignones con queso

En una cacerola poné un chorrito de aceite y añadí la cebolla picada. Cociná hasta transparentar y agregale los champignones mezclando todo.
Añadí el arroz y remové para que se tueste un poco durante 1 minuto. Agregá ¾ litro de caldo y guardá el resto por si necesitás añadir más. Dejá 15 o 20 minutos que se cocine el arroz a fuego bajo, con la tapa puesta, pero dejando una pequeña salida del vapor. Durante este proceso es importante que te fijes si el arroz va necesitando más caldo y de ser así, le vas a gregando. Una vez que desaparezca el caldo y el arroz ya esté cocido, añadí poco menos de 1/2 vaso de caldo y echale el queso, 1 cucharada de manteca, la pimienta y sal. Remové todo y dejalo hasta que quede cremoso, pero sin pasarse. Serví bien caliente.

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