Colocá en un bol el azúcar y los huevos. Llevarlo sobre un baño Maria batiendo constantemente hasta lograr una preparación palida y espumosa. Retirá y dejá enfriar. Agregá la esencia de vainilla con movimientos envolventes.
Batí apenas el queso para que pierda estructura y agregalo a los huevos con movimientos envolventes. Batí la crema a medio punto chantilly y también agregala a los huevos con movimientos envolventes. Reservá.
Embebé las galletas de vainilla en el cafe. En una fuente colocá una capa de crema. Luego colocá las vainillas. Repetí esto hasta que queden 3 capas de cada una. Llevalo a la heladera por 6 horas. Antes de servir decorá con la pulpa de maracuyá BAHIA.
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