BERENJENAS CON CHAMPIGNONES

Pelá, lavá y cortá las papas en cubitos. Hervilas en agua salada 15 minutos, escurrí y pasá por un pasapurés. Añadí un poquito de aceite de oliva y reservá.

Picá el diente de ajo y saltealo en una sartén caliente con dos cucharadas de aceite durante 2 minutos, añadí los champignones Bahía y salteá un minuto más. Incorporá la salsa de tomate y el perejil picado. Condimentá con sal y pimienta y cociná un minuto más.

Cortá la berenjena en rodajas de 1 centímetro de grosor, salá y pasá por harina. Freí en aceite durante un minuto por cada lado. Dejá escurrir sobre papel de cocina. Colocá las rodajas de berenjena en una bandeja de horno, por encima colocá el puré de papas. Terminá decorando con el salteado de champignones y cociná 5 minutos en el horno precalentado a 180 °C. Serví las rodajas calientes y espolvoreadas con un poco de ciboulette. Podés acompañarlas de rodajas de tomates cherry.

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