Berenjenas rellenas de caballa

Cortá las berenjenas por la mitad y hacele cortes en forma de rejilla en cada mitad. Llevalas al horno unos 45 minutos. Mientras picá las cebollas, y rehogalas en una sartén con aceite.

Sacá las berenjenas del horno, dejalas enfiar y vacialas con ayuda de una cuchara, añadí esta parte de la berenjena al sofrito y mezclá con la cebolla.
Agregá la caballa Bahía, el comino, el pimentón dulce, sal y pimienta a gusto, y  mezclá bien. Añadí la salsa de tomate, mezclá hasta integrar todos los ingredientes y cociná 5 minutos.

Rellená las mitades de berenjenas con el sofrito con las verduras y la caballa Bahía. Colocá un poco de queso cremoso por encima, y llevalas al horno para gratinar por 5 minutos a 200º C.

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