Canelones de caballa

Para la masa: Batí los huevos, junto con la leche, una pizca de sal y la harina, dejá reposar por 1/2 hora.
En una panquequera, caliente fundí un trocito de manteca y dejá que tome temperatura, volcá parte de la pasta y distribuí bien para cubrir toda la superficie, cociná de ambos lados, hace lo mismo hasta terminar la preparación, reservá los panqueques cubiertos con un lienzo limpio.

Para el relleno: En un bol mezclá la lata de caballa escurrida, junto con las cebollas, el queso crema, el queso rallado y el perejil fresco. Salpimentá.
Para armar los canelones disponé una porción del relleno y distribuilo con ayuda de una espátula. Enrollalo y colócalos sobre una fuente apta para horno.

Para la salsa: En una ollita fundí la manteca, agregá la harina y mezclá con batidor de alambre hasta integrarlas bien, dejá cocinar 1 minuto y agrégale poco a poco la leche mientras batís constantemente. Una vez que la preparación rompe hervor seguí cocinándola por 5 minutos, siempre batiendo. Condimentá con sal y pimienta y perfumá con la nuez moscada.

Y el toque final, volcá la salsa sobre los canelones, espolvoreá con el queso rallado y llévalo al horno precalentado a 200° hasta gratinar. Serví bien calientes.

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