Derreté la manteca y agregá la harina, mezclá con cuchara de madera y dejá cocinar 2 minutos. Agregá poco a poco la leche caliente mientras se sigue mezclando continuamente para evitar que se formen grumos. Una vez que rompe hervor cociná por 5 minutos más, retirá del fuego y dejá enfriar. Salteá la cebolla de verdeo en el aceite de oliva, mezclá con la preparación anterior y agregá los granos de choclo el queso y la albahaca, salpimentá. Tomá porciones y pasá por harina, luego por huevo y finalmente por pan rallado, repetir este proceso 1 vez mas. – Freír en abundante aceite caliente, hasta dorar, escurrí sobre papel absorbente. Mezclá el queso crema con el jugo de limón, el perejil sal y pimienta y serví junto con las croquetas.
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