Locro vegetariano

Remojá los porotos por 8hs. Cocinalo en una olla grande con 2 partes de agua. A mitad de la cocción agregá la batata y la calabaza pelada y cortada en cubos pequeños. Cociná de una hora a una hora y media, hasta que todos los ingredientes estén tiernos y apenas comiencen a desarmarse las calabazas. Esto le dará la cremosidad característica del locro. Agregá el choclo BAHIA previamente escurrido. Reservá.

Por otro lado, en una sartén con acite salteá la cebolla picada, la parte blanca del puerro y del verdeo, con un poco de sal. Luego agregá las especias y la parte verde del puerro y del verdeo. Mezclá bien e incorporá dentro de la olla con los porotos y los vegetales. Mezclá toda la preparación, salpimentá a gusto y apagá el fuego. Antes de servir el locro, dejalo reposar por 10 minutos con la olla tapada para que se integren bien los sabores.

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