Malfatti con salsa roja

Para los malfatti: Lavá y escurrí bien las espinacas quitando los tallos. Colocá las hojas en una cacerola sin nada de agua ni aceite. Tapá y cociná en su propio vapor durante ocho minutos a fuego bajo. Una vez cocidas, exprimilas para quitarles la mayor cantidad posible de agua. Picá a cuchillo muy finamente. Reservá.

En un bol, batí el huevo, añadí las espinacas reservadas y el parmesano rallado. Condimentá con sal, pimienta negra molida y nuez moscada. Integrá bien y comenzá a añadir la harina mezclando hasta obtener una masa homogénea.

Con las manos enharinadas, hacé pequeñas bolitas con las manos y disponerlas en una fuente. Reservá.

Para la salsa: Picá la cebolla, el ajo y los pimientos morrones Bahía. En una olla, calentá el aceite con el ajo, luego agregá la cebolla, sal, pimienta, orégano, la hojita de laurel, la zanahoria rallada, el azúcar y la salsa de tomat. Cociná durante 15 minutos y listo.

Ahora si el momento final. En una cacerola grande, calentá abundante agua con sal, al romper el hervor agregá los malfatti y, cuando comiencen a subir a la superficie, dejá cocinar uno o dos minutos más. Retiralos con espumadera y colocalos en una fuente junto con la salsa. Serví bien caliente.

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