Colocá el matambre en una fuente honda.
Espolvorealo con 3 cucharadas bien cargadas de azúcar negro.
Luego le verté unas 6 cucharadas soperas de aceto balsámico.
Rociá con un poco de aceite de oliva.
Agregá los condimentos: dos cucharadas de ají molido, 1 cucharadita de pimienta y sal a gusto.
Llevá a la heladera, cubierto con film durante una hora.
Pasado el tiempo, retirá el film y con las manos frotá bien con todo el líquido de maceración. Luego escurrí apenas y colocá en una fuente de horno. Agregá las cucharadas colmadas de puré de manzana por encima del matambre.
Llevá a horno precalentado fuerte durante 20-30 minutos o hasta que veas que ya está doradito.
Acompañá con ensalada o puré.
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