Rollitos de berenjenas rellenos con caballa

Lavá las berenjenas, secalas y cortalas en rodajas de medio centímetro. Cocinalas en la plancha o la sartén, previamente salpimentadas, con un poco de aceite de oliva hasta que estén doradas por ambos lados. Reservá. Precalentá el horno a 180ºC. Mientras mezclá la caballa con el queso crema hasta que quede homogéneo y añadí las albahacas frescas bien picaditas. En cada rodaja de berenjena poné una cucharada de la mezcla anterior y enrollalas. Colocá los rollitos de berenjena en una bandeja de horno, poné el queso cremoso por encima y horneá durante 5-10 minutos. ¡Listo para servir con un poco de salsa de tomate!

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