Picá la cebolla, los pimientos rojos y verde y rehogalos en una sartén con aceite. Agregá el pollo cortado en pequeños trozos. Mezclá y cociná a fuego bajo hasta que el pollo esté totalmente cocido. Rallá la zanahoria y sumala a la cocción. Agregá condimentos a gusto y el arroz. Menclá bien y cociná unos minutos más. Por último sumá el queso rallado y retirá del fuego.
Rellená las tapas de tacos y enrollá.
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